Perhokalastus on elämyskalastusta
Jouni Vyyryläisen herkullinen artikkeli
Ottsikko voi olla hieman hämäävä, kun nopeasti katsoo artikkelin varsinaista sisältöä eli ruoanvalmistusta ja kalan käsittelyä ruoaksi. Kuitenkin nähdäkseni perhokalastaja on varsinainen urheilukalastuksen elämysten suurkuluttaja. Sillä niin paljon hän käyttää aikaa ja vaivaa harrastuksensa viemiseen kohden sitä täydellisyyttä, johon hän itse uskoo ja josta hän saisi täydellisen elämyksen itselleen.Meille on jo arkipäivää perhojen sidonta pyyntivälineeksi. Mikä sidos lohelle tai meritaimenelle, mikä vastaavasti arkisemmille kirjolohelle tai hauelle. Kaikissa näissä sidoksissa pyrimme täydellisyyteen ja nautimme siitä, että saamme omilla käsillä luotua todellisia taideteoksia. Ja taidehan on mitä suurinta elämystä, varsinkin jos se on kaunista. Teemmepä vielä vavatkin itse eri komponenteista ja siimat kustomoimme, jotta tämä kädenjatkeemme toimisi parhaalla mahdollisella tavalla. Tämä siksi, että nauttisimme heitoista sekä niiden onnistumisesta ja saisimme täten siitä elämyksen. Osaavaa perhonheittäjää on upeaa katsella, niin sulavaa ja rytmikästä hänen toimintansa on.
Kun sitten saamme sen lohen saaliiksi olemme onnemme kukkuloilla ja siitä otetaan pakolliset valokuvat jälkipolville (kalakavereille!) ihasteltaviksi. Suoriudumme vielä kunnialla kalan paketoinnista muovikelmuun tai putkeen ja laitamme sen kalastuspaikan pakkaseen odottamaan kotiinkuljetusta. Kotiin saapuessamme meillä on mukana jäätynyt metrinen halko (lohi), jonka laitamme kotimme pakasteeseen odottamaan tulevaa. Mutta mikä on se tuleva?…
Yhä useampi Suomalainen on hurahtanut ruoanvalmistukseen ja sen haasteellisuuteen. Uskon näiden ihmisten joukossa olevan varsinkin perhokalastajia. Tähän väittämään perusteluna pidän edellä esittelemääni elämyshakuisuutta ja ruoanvalmistuksen trendikkyyttä nykypäivänä. Siksi innostankin kaikkia perhokalastusta harrastavia viemään elämys loppuun asti ja tekemään siitä saaliista mitä uskomattomampia herkkuja.
Kala on raaka-aineista yksi haasteellisimmista, kuten perhokalastus kaikista urheilukalastuslajeista. Se on miedon makuinen, rakenne on hauras ja sen kypsennys on täten erittäin tarkkaa. Siksi viimeaikoina onkin perehdytty tähän haasteeseen ja löydetty muutamia meitä kaikkia hyödyntäviä näkökulmia ruoanvalmistuksessa. Alla esiteltävä menu on koottu kevään sesongin mukaan niistä kaloista ja muista raaka-aineista, jotka ovat nyt saatavilla. Siinä on hyödynnetty tekniikoissa uusia ruoanvalmistuksen virtauksia, kuitenkin huomioiden se, ettei ruokien valmistus ole liian vaikeaa kotioloissa. Reseptit on tehty 4 hengelle.
GRAAVISIIKATARTAR
0,3 kg siikafileettä
1 rkl merisuolaa
1 rkl sokeria
1 tl valkopippuria (rouhittuna)
Levitä suola, sokeri ja pippuri siikafileiden päälle
Anna maustua jääkaapissa yön yli (noin 6-8 tuntia)
Poista siikafileistä nahka ja mahdolliset pystyruodot
Pienennä veitsellä aivan pieneksi kuutioksi ( 1 mm * 1 mm)
Lisää siian joukkoon seuraavat tuotteet
1 rkl ranskankermaa
1 rkl ruhosipulia (hienoksi paloi teltu)
½ tl Dijon-sinappia
0,05 kg kirkastettua voita
(=sulatettua voita, josta on otettu talteen kirkas, keltainen rasvaosa)
Muotoile pyöreät noin 2 cm korkeat kiekot massasta ( 4 kpl). Ja pariloi ne nopeasti kummaltakin puolelta paistinpannussa kirkastetussa voissa juuri ennen esille laittoa.
Paista myös saaristolaisleipäviipaleet samassa voissa.
Esille laitossa voi koristuksena käyttää lime- hedelmää ja ruohosipulin kokonaisia varsia.
PAISTETTUA KUHAA, PORKKANANEKTARIKASTIKETTA JA TANKOPARSAA
4 kpl kuhafilettä (a´ 150 gr)0,050 kg kirkastettua voita
suolaa
Kuhat suomustetaan ja fileoidaan. Tärkeää on jättää nahka fileeseen, joka suojaa kalan lihaa ja maustaa sitä kypsennyksen aikana.
Poistetaan fileestä kaikki ruodot (pystyruodot on hyvä poistaa veitsellä viiltämällä nahkaan asti).
Paistetaan paistinpannulla vain nahkapuolelta!
Kala on kypsää, kun se on lähes muuttunut lihaltaan läpikuultamattomaksi. Kannattaa huomioida, että liha kypsyy vielä sen jälkeen, kun sen on ottanut pois paistinpannulta.
Maustetaan vain hieman suolalla.
0,2 l porkkananektaria (valmistuote)
0,2 l kuohukermaa
1 rkl valkoviinietikkaa
0,05 kg voita
Kiehauta teräskattilassa etikka lähes kuiviin, lisää nektari ja kerma.
Keitä liemi kokooon noin puolet ja poraa sauvasekoittimella voi joukkoon.
Voi kannattaa paloitella pieniksi kuutioiksi ennen poraamis vaihetta.
Tarjoile kastike välittömästi valmistuksen jälkeen.
16 kpl vihreää tai valkoista
tankoparsaa
vettä
suolaa
Kuori tankoparsat perunankuorimaveitsellä varren osalta hyvin ohuelti. Ole varovainen nupun kanssa ettei se katkea käsittelyn aikana.
Katkaise tankoparsan tyvipäästä noin 1-2 cm kova puutunut osa pois.
Keitä tankoparsat miedosti suolalla maustetussa vedessä kovan kypsiksi
Esillelaitossa aseta tankoparsat "nipuksi" lautasen keskelle.
Niiden päälle asetetaan kuhafile nahkapuoli ylöspäin.
Kaada kastiketta ohuena nauhana lautaselle kuhan ja tankoparsojen ympärille.
Koristeena voi käyttää tilliä, mutta voi sen jättää hyvällä omalla tunnolla poiskin, sillä annos ilman sitäkin todella kauniin näköinen.
Jos annokseen haluaa lisätä perunaa tai vastaavaa tuotetta se sopii erittäin hyvin. Perunan kohdalla on syytä kuitenkin odottaa uudet sadon perunoita.
OMENAA JA MANSIKKAA HUNAJASSA,VANILJAJÄÄTELÖÄ
2 kpl omenaa
0,2 kg tuoreita mansikoita
0,05 l hunajaa
0,02 kg voita
4 cl konjakkia (kaikki merkit käy, jopa Jaloviina) tai
sitruslikööriä
0,1 l appelsiinimehua
0,5 l aitoa vaniljakermajäätelöä
Kuori omenat ja leikkaa lohkoiksi. Laita kattilaan voi ja kuullota omenalohkot.
Lisää alkoholi ja liekitä. Huom! Tämä toimenpide ei ole välttämätöntä.
Lisää mansikat isoina lohkoina, hunaja ja mehu.
Hauduta seosta pari minuuttia, kunnes tuotteet lämpenevät ja mehustuvat hieman.
Muotoile jäätelöstä palloja tai kuutioita.
Esillelaitossa laita jäätelö ensin lautaselle keskelle lautasta ja sen ympärille omena ja mansikkalohkot. Lopuksi kaada syntynyt kastike ohuena nauhana jäätelön ja hedelmien päälle.
Koristeena voi käyttää tuoreen piparmintun oksaa.
Edellä esitetty menu sopii vallan mainiosti kevään juhliin vaikka ilahduttamaan äitiä äitienpäivänä tai vappupäivän menuksi. Tällöin on graavisiian suolan määrää vain lisättävä omien tuntemusten mukaan. Toivottavasti saatte tätä menua tehdessänne hienoja elämyksiä aikaiseksi ja varsinkin sitä nauttiessanne ruoaksi hyvässä seurassa. Juomien kohdalla on jokaisella omat mieltymyksensä. Siksi en tohdi tähän suosituksia laittaa. Viinien kohdalla olen itse löytänyt jonkinmoisen ratkaisun lievästi makeasta valkoviinistä, kun puhutaan hankalasta graavikalasta. Mutta Alkon asiantuntijat ovat onneksi meidän apunamme tässäkin asiassa.
Niin mikä on sen metrisen jäisen halon tulevaisuus… en minä vain osaa sanoa siihen mitään järkevää edelleenkään, mietittyäni asiaa.
Hyviä elämyksiä keittiössä.